熊倉功夫著作集　第七巻

伝統とは、美とは、日本とはー 文化史の諸領域にわたり茶の湯を軸として、鋭敏な感覚で鮮やかに本質を明らかにし、分野を軽々と飛び越えて新たなパースペクティブを示し続けてきた著者が、自選によってまとめる七つの小宇宙 日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。 その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。 和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。 1日本料理文化史ー懐石を中心にー 　唐菓子と柏餅ー序にかえてー 　第1部　懐石誕生 　　　一　懐石の誕生 　　　二　近世公家の懐石 　　　三　千家茶会記にみる懐石 　　　四　茶書にみる懐石の心得 　第2部　懐石以前 　　　一　大饗料理 　　　二　本膳料理 　　　三　精進料理 　　　四　食の作法 　第3部　料理文化の背景 　　　一　中世の食文化点描ー大工・荘園・都市ー 　　　二　日本の食事文化における外来の食 2日本の食文化を考える 　日本食文化史の課題 　食文化史における思想 　食の美学 　円居としての食卓 　"家魚"は誕生するか 　飢餓の記憶 3料理と茶の湯 　料理・茶の湯・風流ー湯木貞一翁の世界ー 　尾形乾山時代の茶の湯料理 　井伊直弼の懐石と真式懐石 　日本料理屋史序説 4京都・菓子・お茶 　水と京文化 　京の仕出し文化 　和菓子の文化ー四季のうつろいー 　茶の湯と和菓子 　シーボルトとお茶 解説：原田信男