和食手帖

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは、どのような文化なのか。 その定義や歴史、食事マナーや調理方法、食材の特徴や資料など、教養から実践のための知識まで幅広く収めた一冊。 和食の心とかたち 和食とはなにか ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化／料理形式〔大饗料理／本膳料理／懐石料理／会席料理／日常食〕 日常の和食 調理操作〔調理道具／野菜の切り方〕／だしの取り方／食器／盛りつけ／作法 和食の食材 米／小麦／その他の穀類／野菜・果物／海藻類／魚介類／肉 加工食品 塩／砂糖／食用油／味噌／醬油／みりん／酢／漬物／豆腐／ゆば／納豆／麩／葛粉・わらび粉／こんにゃく／水産加工品／乳製品／日本酒／甘酒／焼酎／ワイン／緑茶／菓子 各地の食〔北海道／東北地方／関東地方／中部地方／近畿地方／中国地方／四国地方／九州地方〕 主な地野菜・伝統野菜／生産高の多い野菜／飯／汁・鍋／菜（煮物・焼物・漬物）／麵／菓子／行事食 旧国名対照表／主要鉄道路線図／駅弁表 食に関する資料 和食の年表／食料自給率の変化／食文化に関する資料／年号表 行事・行事食とその背景ー自然への感謝と祈り〔主な年中行事の背景と行事食例／通過儀礼と儀礼食例〕／和食の歳時記　季語を通じて／和食の旅日記 執筆者一覧／参考図書一覧