和食の歴史

日本独自の料理「和食」。 「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。 シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。 はじめにー歴史と和食ー 序　米文化と和食 一　和食の形成 　　米文化の成立／神饌料理／大饗料理／精進料理 二　和食の完成と展開 　　本膳料理／出汁と発酵調味料／料理流派と料理書の成立／懐石料理 三　和食の発達 　　料理屋と会席料理／料理書と料理本／発酵調味料と和食の広がり／江戸時代後期の料理文化 四　和食の新展開 　　西洋料理の移入／和食の見直しと衰退／新たな和食へ おわりにー和食の特色と将来ー