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著者：東四柳祥子
出版社：同成社
出版日：2019年10月20日頃
ISBN10：488621830X
ISBN13：9784886218308
販売価格：14,960円
開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷をたどり、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追究する。
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