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著者：福島紀子
出版社：吉川弘文館
出版日：2016年04月15日頃
ISBN10：464208293X
ISBN13：9784642082938
販売価格：3,080円
日本に伝来した「大唐米」などの赤米は、水田不適な土地でも耕作でき、庶民の生活米として重宝されたが、食味が劣るため生産量は白米に圧倒される。現在のブランド米の特殊性にも触れ、赤米の盛衰を歴史的に位置づける。
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