「うつわ」を食らう

日本人が使う食器は、中国・朝鮮や東南アジア諸国とは異なっている。同じ米飯を主食としながら、それはなぜか。碗や皿、箸の形態・材質の歴史を追い、他地域との調理法の比較から、日本の食文化の形成を現代までたどる。 はじめに／ワンは運搬容器で接吻容器（飯碗の手ざわり口ざわり／米のごはんは主食のひとつ／糅飯や雑炊が日常の主食／飯をこぼさない食事の作法／白き磁器の割りこみ／古くは木器と陶器が日常のワン／江戸後期、明治期に飯碗が流通／日本料理を代表するどんぶりもの）／匙を使わなかった謎と箸を尖らせた理由（飯をかきこみ、おかずをつまむ箸／カミと人をつなぐ箸／金属の匙を広めなかった高温多湿／杓子は主婦権の象徴）／皿鉢と煮もの・和えもの料理の発達（おかずをとりわける小皿／神前や仏前に伝わるカワラケ／磁器の小皿と箱膳の普及／銘々器の所有習慣は江戸より明治／銘々に取りわける江戸前料理／漆器の壷から磁器の猪口へ／煮もの料理と「皿鉢」／染付けと色絵の磁器を発達させた宴席）／磁器をともなっての飲酒と飲茶習俗（酒は神人が共飲するハレの飲料／三口で一献、三献で式正／飲酒の日常化は江戸市中から／徳利とグイノミの普及は明治から／飲茶の習慣にも磁器の普及）／補論