家庭料理の近代（356）

幕末以降に、本格的に伝わった西洋料理によって、単調で質素だった日常の食事は、バラエティー豊かなものへと変わっていく。当時の雑誌・料理書や献立、学校の調理教育を多数紹介。移り変わる「食」をひも解きながら、牛肉や豚肉などの食材を和風に応用した料理と技術が、各家庭へ広まる様子を描き出し、日本の家庭料理の豊かさを再発見する。 日々の食卓重視へープロローグ／新しい料理への目覚め（西洋料理に出会う／明治期の日常食）／料理教室・料理学校の誕生と発展（料理教室を開いた外国人／庖丁人による料理学校／多様な料理学校の開設と発展）／女学校の調理教育（明治初期の調理教育／高等女学校における調理教育／補習学校における調理教育）／料理書・雑誌による料理のひろがり（家庭向け料理書の刊行と特徴／料理雑誌・婦人雑誌の料理記事／料理講義録による通信教育）／家庭料理はどう変わったかーエピローグ