調理科学新訂

調理の科学を、基礎・基礎の拡大・応用の３段階のステップをふんで理解できるように工夫された画期的な教科書。豊富に収載してある図表の詳しいデータと解説に加え、随所に囲み記事を設けて調理に応用できる貴重なポイントを提示。新訂にあたって、この２０年間で進歩した調理科学や食品学、その周辺の知識を盛り込んだ。