食品学各論

本書は、我々をとりまく食環境の中で、食品を作る立場ではなく、食品を使い食べる立場から解説することに力点を置いて書かれている。すなわち、生活者のための食品学を目指し、具体的には、食品が健康・栄養に及ぼす面はもちろん、それらがもつメリットを記すだけではなく、デメリットとその対策についても触れている。本書は、第一義的には大学・短大・専門学校などにおける食品学の教科書・参考書として作られている。栄養士養成のためのカリキュラム中には食品学各論が含まれる一方、栄養士を養成しない大学・短大・専門学校などでも食品学関連の講義が行なわれているが、本書はこの両者の何れに対しても使える内容となっている。しかし、上に記したような本書の特徴からわかるように、健康な生活を目指す消費者・主婦を含む生活者にとっても、本書は正しい食品選択に必要な知識を得るのにきわめて有効である。