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出版社：医歯薬出版
出版日：2003年01月
ISBN10：4263704134
ISBN13：9784263704134
販売価格：2,750円
本書は、基礎栄養学の分野で活躍している研究者が、実験栄養学の最新の成果をとりこみながら、しかも化学方程式はあまり使わずに、食品のもつ栄養効果について学ぶ者に必要な事項を、重点的にまとめたものである。
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