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バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる

著者:上田淳子
出版社:グラフィック社
出版日:2019年10月08日頃
ISBN10:4766133552
ISBN13:9784766133554
販売価格:1,650円
バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。 本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。 溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。 醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、 白身魚や鶏胸肉、豚ヒレ肉など、脂の少ない、淡白な食材を使った料理に奥行きを出してくれ、 ほんの少し(本書では基本2人分10g程度)のバターを使うだけで、料理がぐんとおいしくなります。 本書ではバター使うだけでおいしくなる調理法と風味豊かなレシピを紹介。 ◉はじめに ◉バターは調味料 ◉本書のバターの使い方 ◉手軽に楽しむバターのレシピ/ ◉食べるバター「ブールアロマティゼ」 ◉肉とバター 豚もも肉ときのこのバターワイン煮/豚肩ロース肉と玉ねぎのバター蒸し煮/ ポークソテー味噌バターソース/オイスバターソース/鶏むね肉のブールノワゼットなど ◉魚とバター あさりの焦がしバター蒸し/海老のトマトバター煮/牡蠣のカレームニエル/ ホタテのバターパン粉焼き/いかのアジアンバターソテー/海老のアンチョビバターモンテソースなど) ◉野菜とバター ほうれん草と玉ねぎのバター煮/バターラタトウイユ/アスパラガスのオランデーズソース/ 野菜の熱々ドレッシング/大根のバター煮/プチトマトのバターソテー/かぼちゃのサブジなど ◉卵とバター エッグベネディクト/クリームココット/トマトスクランブルエッグなど ◉牛乳、粉とバター マカロニグラタン/野菜のきのこのスフレなど ◉スイーツとバター レモンカード/クロワッサン オザマンド/サブレ/マドレーヌなど
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