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著者：辰巳芳子
出版社：文化出版局
出版日：2002年09月
ISBN10：4579208250
ISBN13：9784579208258
販売価格：2,860円
読者の方々は、おつゆもの、スープの作り方を個々別々の処方として学ばれずに、法則的解説で、調理ができるはず。本書の処方は、多人数のスープ教室を六年間続けるという練習量の中で、改良安定させたもの。本書の最大の特長である。
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