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著者：クリスティーン・ボームガースバー
/ 井上廣美
出版社：原書房
出版日：2021年09月21日頃
ISBN10：4562059516
ISBN13：9784562059515
販売価格：2,750円
美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
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