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著者:fermentbooks
/ おのみさ
出版社:パイ インターナショナル
出版日:2019年12月18日頃
ISBN10:4756251129
ISBN13:9784756251121
販売価格:2,640円
歴史から、最新レシピまで。世界の発酵食品がこの1冊でわかる!
納豆や味噌、ワインにビール、そしてチョコレート! 身近なものから、意外なものまで、世界は美味しい発酵食品であふれています。パンや酒などの身近な食品から、アジア各国で作られている様々な魚醤やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説。家庭で簡単に「醸せる」レシピも約60種類掲載。この1冊で発酵生活が最高に楽しくなる!
Chapter0 発酵ってなんだろう?
Chapter1 世界の発酵食品
酒、乳製品、酢、漬物、世界の納豆と味噌、魚醤、茶、チョコレート、コーヒー、肉の発酵食品、くさい発酵食品など。
Chapter2 日本の発酵食品
日本酒、味噌、醤油、鰹節など身近な発酵食品から、碁石茶、かんずり、ふぐの子の糠漬けなど地方特産発酵食品まで。
Chapter3 麹はたからもの
日本発酵文化のシンボル「麹」の働きを解説。
Chapter4 発酵の仕事場拝見
味噌、ビール、ワイン、ナンプラーの醸造所を訪問。
Chapter5 発酵世界年表
紀元前から現代まで。人類が醸してきた発酵の歴史。
Chapter6 つくろう!発酵食品と発酵料理
パン、漬物、酢、ソーダ、味噌など家庭で手軽にできる16レシピ
Chapter7 発酵ブックガイド
文化、料理、科学、歴史と深くかかわる発酵関連書籍を紹介。
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