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出版社：誠文堂新光社
出版日：2022年09月13日頃
ISBN10：441652224X
ISBN13：9784416522240
販売価格：4,840円
魚介や野菜に衣をつけて高温の油のなかで調理する天ぷらは秒単位で著しく変化し、待ったなしの集中力と技術力が要求されます。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方まで世界に誇る天ぷらの奥義に科学の目で迫ります。
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