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著者：佐藤秀美
出版社：柴田書店
出版日：2007年08月
ISBN10：4388251135
ISBN13：9784388251131
販売価格：1,980円
本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
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