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おいしさをつくる「熱」の科学

著者:佐藤秀美
出版社:柴田書店
出版日:2007年08月
ISBN10:4388251135
ISBN13:9784388251131
販売価格:1,980円
本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
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