江戸の食空間ーー屋台から日本料理へ

盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」--。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。 盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばが生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」--。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。 第一章　江戸のファストフードのにぎわい 第二章　江戸の味の誕生 第三章　将軍の食卓、町人の食卓 第四章　大江戸グルメブーム 第五章　究極の料理茶屋、八百善 第六章　日本料理の完成