本ページはプロモーションが含まれています
日本料理の真髄

著者:阿部孤柳
出版社:講談社
出版日:2006年08月23日頃
ISBN10:4062723921
ISBN13:9784062723923
販売価格:921円
日本料理の最高権威が明かす! 世界一繊細な舌を持つ日本人よ、自国の料理に誇りを持て! 日本中の「食」のプロたち必読の1冊。 日本人はおいしいものを探し、その持ち味を味わうことを第一としてきました。まずいものをうまく調理して食べようとはしなかったのです。一方、外国の料理はどんな素材でも、できるだけうまく加工して食べることを目的として発展してきました。そこが日本人の料理に対する考え方と大きく違うところです。(略)しかし、私たちの祖先は、おいしくないものに手を加えてまで食べたいとは思わなかったので、調理法としてはきわめて消極的な方法しか取りませんでした。吸い物とさしみも、ともに食材に限りなく手を加えることを避けて作られたものです。日本料理の原則は、“素材の持ち味以上においしくしない”ことで、それが素材をいかにうまくして食べるかを追求した中国料理や西洋料理との根本的な違いになりました。 ●「おいしい」と「うまい」の違い ●味つけのサシスセソは正しいか? ●吸い物もさしみも酒の肴 ●懐石は茶の前にもてなす料理 ●陰と陽の面をもつ和包丁 ●日本料理では切る人がいちばん偉い ●日本料理はなぜ奇数で盛りつけるのか ●ご飯を左、汁を右に置く理由 ●昭和33年に廃止された板前制度 ●商家の料理から生まれた大阪料理
お気に入り追加
ショップ

古本・中古価格

在庫詳細
アマゾン(中古)
検索中...
楽天市場(中古)
検索中...
Yahoo!ショッピング(中古)
検索中...
au PAY マーケット(中古) icon
検索中...
メルカリ
検索中...
楽天ラクマ
検索中...
Yahoo!フリマ
検索中...
ネットオフ
検索中...
駿河屋
検索中...
ブックオフオンライン
検索中...
スーパー源氏
検索中...
日本の古本屋
検索中...
ジモティー
検索中...
Yahoo!オークション
検索中...
モバオク
検索中...
DMM通販(中古)
検索中...
HMV & BOOKS(中古)
検索中...
ebookjapan(電子書籍)
検索中...
BookLive(電子書籍)
検索中...
honto(電子書籍)
検索中...
楽天kobo(電子書籍)
検索中...
紀伊国屋(電子書籍)
検索中...
お気に入り追加

新品・買取・口コミ

履歴すべて削除

キャンペーン・割引クーポン

©2006-2025 Bookget  古本買取  運営情報