| 改訂 チーズを科学する
著者：井越敬司 / 阿久澤良造 / 木村利昭 / 佐々木敬卓 / 田中穂積 / 堂迫俊一 出版社：NPO法人 チーズプロフェッショナル協会 ( 2024年06月20日頃 ) 価格：6,820円 ISBN13：9784782104767 | |
| ミルク＆チーズサイエンス
著者：木村利昭 / 井越敬司 出版社：デーリィマン社 ( 2007年11月 ) 価格：1,885円 ISBN13：9784938445720 | |
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| 食品・調理・加工の組織学
著者：田村咲江 / 木村利昭 出版社：学窓社 ( 1999年09月 ) 価格：11,000円 ISBN13：9784873620916 |