| 改訂 チーズを科学する
著者：井越敬司 / 阿久澤良造 / 木村利昭 / 佐々木敬卓 / 田中穂積 / 堂迫俊一 出版社：NPO法人 チーズプロフェッショナル協会 ( 2024年06月20日頃 ) 価格：6,820円 ISBN13：9784782104767 | |
| 乳酸菌の機能と産業利用
著者：木下英樹 / 井越敬司 出版社：シーエムシー出版 ( 2021年03月22日頃 ) 価格：71,500円 ISBN13：9784781315942 | |
| ミルク＆チーズサイエンス
著者：木村利昭 / 井越敬司 出版社：デーリィマン社 ( 2007年11月 ) 価格：1,885円 ISBN13：9784938445720 |