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香りで料理を科学する フードペアリング大全

出版社:グラフィック社
出版日:2021年02月08日頃
ISBN10:4766133676
ISBN13:9784766133677
販売価格:5,280円
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。 その実例については類書の10倍以上の数を掲載。 背後にある科学的根拠も解説した。 フードペアリングの物語/キー・アロマ/嗅覚と味覚/アロマの重要性/アロマ分子/アロマ・ライブラリーの構築 /フードペアリングの仕組み /キウイから牡蠣まで:キーとなる食材と、そのペアリング例/食材索引
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