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出版社：化学同人
出版日：2016年04月07日頃
ISBN10：4759816402
ISBN13：9784759816402
販売価格：3,300円
管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表，食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第3版では，とくに食品機能についての内容を充実させた．
1.人間と食品
2.食品の主要成分
3.食品中の嗜好・有害成分
4.食品の栄養価
5.食品の機能と表示
6.食品成分の化学変化
7.食品の物性
8.食品のおいしさの総合評価：官能評価
9.食品成分表
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