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出版社：講談社
出版日：2007年10月06日頃
ISBN10：4061553399
ISBN13：9784061553392
販売価格：3,080円
食品成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ
「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を1冊で学ぶ教科書。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。
1．序論
2．食品成分表と食品の分類
3．食品の機能性
4．食品成分とそれを多く含む食品
5．加工および保蔵における食品成分の変化
6．食品成分の調理特性
7．食品物性
8．食品の官能検査
9．食品の規格と表示
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