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出版社：化学同人
出版日：2000年04月10日頃
ISBN10：4759804625
ISBN13：9784759804621
販売価格：2,200円
四年制大学および短期大学で食品学、栄養学、調理学を専攻する学生を対象とした半期用の教科書として編集されたもの。日本人の食生活に直接関係する食品材料学を中心にすえたテキストである。
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