食品学各論

本書は、日本人の食生活と健康に直接関係する種々の食品について、素材としての特徴や栄養健康機能に関わる成分を中心にまとめたテキストである。今回の改訂では、管理栄養士国家試験ガイドラインに沿って、主要な食品の保存法や加工法の原理を解説する新たな章を加えた。また、種々の食品の栄養成分や健康機能成分の検索にも使えるように、巻末の付表も充実させた。