【新版】四季の刺身料理

─季節のおいしさをつくる調理技術─ 四季の魚種別の刺身料理を掲載。 刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。 魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、 飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。 さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。 平成から増刷を重ねた人気の本に新しい時代の刺身料理を加え、新たに出版したすし調理人必携の書。