ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート（2）

伝統的な菓子をやさしく解説した菓子基礎ノートの続編。フランス菓子に欠かすことのできない伝統的な菓子をはじめ、家庭的な菓子、アイスクリームとシャーベット、キャラメル、チョコレートなどのコンフィズリー（加工菓子）、マカロン、フィナンシエなどのプティ・フール、そして、タルト菓子、パイ菓子と幅広いメニューを網羅しています。巻末の基礎テクニックには、フランス菓子作りで必須のパイ生地の種類と作り方、ムラングの種類と作り方、チョコレートのテンパリングなどを本編同様、プロセス写真つきで解説しました。