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著者：河岸宏和
出版社：同文舘出版
出版日：2007年05月
ISBN10：4495575813
ISBN13：9784495575816
販売価格：1,870円
ＩＳＯを取得したり、ＨＡＣＣＰに基づいた衛生管理を行なっていても、なぜ食品事故はなくならないのか？どうすれば、食品工場の品質管理の質は上げられるのか？これからの食品工場の品質管理を「農場からフォークまでの品質管理」ととらえることで食の安全を考え、なおかつ実践的な効果の上がる手法をビジュアルに解説する。
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