食の文化を探る

人は料理をする動物である。食べることは文化である。食材は何か、いかなる調理法か、食べ方の作法は……？　生活に密着しすぎている「食」を対象化し、食べることを起点に、人間とは何かという問いにこたえる。人間活動のさまざまな局面に関係する食文化を調査するフィールドワーカーたちが、食から展開するテーマを考察する。 【1部　対談】 料理と共食、食卓というフィールドで（石毛直道・赤坂憲雄） 【2部】 食のフィールドワークとその記録術（森枝卓士） 食の生産と消費をめぐるフィールドワーク（原田信男） 【3部】 海の幸を利用するサルたち（辻　大和） 韓国の高齢者の食（守屋亜記子） 「ヨーグルト大国」ブルガリアをフィールドワークする（マリア・ヨトヴァ） 生活文化としての食、言語からみる食（阿良田麻里子） インカの末裔たちは何を食べているのか（山本紀夫） あとがき（赤坂憲雄）