美味しい暮らし　季節の手仕事　春夏秋冬　日々を楽しむレシピ帖

日本には四季があり、その時期にしか手に入らない食材があります。その時季を逃がさずに、美味しくいただくための「手仕事」をまとめました。 春はみずみずしく芽吹く素材に出会う季節。たけのこや山菜などのほか、桜もち、草もち、いちごジャムなどのレシピも。 夏は梅や赤紫蘇、らっきょうの季節。漬け物仕事は時間がかかりますが、長期保存ができ、作った後々も楽しめます。 秋はなんといっても栗。乾物の豆も新物が出まわります。栗の渋皮煮、含め煮、栗ご飯、煮豆、餡ものをご紹介。 冬は寒さが厳しくなるほどに大根や白菜のうまみが増します。これもぜひ漬け物に。そして新年を迎える準備も。おせち料理は、数品だけでも、ぜひ手作りを。 このほかにも、季節のレシピをたくさん紹介しています。作り方はプロセス写真とともにていねいに解説。きれいに、美味しく仕上げるコツもわかります。 江戸懐石 近茶流宗家柳原一成さんと嗣家尚之さん親子の初の共著。代々受け継がれてきた味と技法が満載です。 ●春の手仕事 竹の子ご飯　竹の子と桜えびの煎り煮　ふきのとうの煮びたし　ふきのとう味噌　ふきのとうのほろほろ　きゃらぶき　ふきと厚揚げの煮物　ふきの葉の当座煮　えんどう豆の翡翠煮　根三つ葉と油揚げの煮びたし　春キャベツの即席漬け　菜の花と帆立の煮寄せ　葉ごぼうと豚三枚肉の炊き合わせ　わさびの花の三杯酢　桜もち　草もち　いちごジャム ●夏の手仕事 梅干し　梅干しのおむすび　梅びしお　ゆかり　紫蘇シロップ　紫蘇ソーダ　梅酒　あんずジャム　実山椒の青煮　新生姜甘酢漬け　らっきょう漬け　しば漬け　ぬか漬け　いわしの梅煮　あじの干物　柚子胡椒　甘酒 ●秋の手仕事 栗の渋皮煮　栗の含め煮　栗せんべいと揚げ銀杏　栗ご飯　山栗ご飯　松茸ご飯　いくら紅葉漬け　子持ちあゆの煮びたし　菊なます　紫蘇の実漬け　くるみもち　大正金時豆の煮豆　みつ豆、あんみつ　粒あん　こしあん　粟ぜんざい　田舎汁粉　おはぎ三種 ●冬の手仕事 白菜漬け　柚子大根　べったら漬け　切り干し大根　切り干し大根の炒め煮　じゃこの山椒煮　こはだの酢じめ　柚子皮の砂糖漬け　金柑の蜜煮　南瓜のおこと煮　かき玉そば ●おせち料理 黒豆　数の子　田作り　栗きんとん　紅白柿なます 柚釜　養老えび　ぶりの西京漬け　こはだの粟漬け　花蓮根　芽出しくわい　伊達巻き　煮しめ　江戸雑煮　七草粥 ●ご飯の手仕事 いなりずし　かんぴょうの細巻き　赤飯　追い込みちらし