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ブリヤ=サヴァラン「美味礼讃」を読む

著者:辻静雄
出版社:講談社
出版日:2022年12月15日
ISBN10:4065298857
ISBN13:9784065298855
販売価格:1,408円
18世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家が著した『味覚の生理学』。世界中で今も読まれ、『美味礼讃』の邦題でも親しまれるこの書物は、なぜ食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ続けるのか。日本の料理文化を牽引した著者が、食・歴史・地理・美術・文学の広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語り尽くす!
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