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出版社：講談社
出版日：2013年09月
ISBN10：4061553569
ISBN13：9784061553569
販売価格：2,420円
国内外における栄養科学の歴史を，周辺の科学・技術の発展とともに俯瞰し，現代における成果へとつなぐ．その栄養科学の実践としての管理栄養士・栄養士の歴史にも言及する．養成校での導入教育に最適．
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