食べることをどう考えるのか

私たち日本人は、今は豊かで便利ではあるが、将来のことを考えると不安なことの多い食生活を、何を考えればよいのであろうか。私たちの先祖は、なにを考えて乏しい食生活に耐えて来たのか。古今東西の人々が食べるという行為に託してきた願いや役割、つまり、食べるということに関する思想の歴史を参考にして、現代の食生活を見直してみるた。 はじめに　食べることをどう考えるのか 第1部　食べることを工夫して人類は進歩した ─ それは料理をすることから始まった 1　人類は料理をすることを覚えて進化した 2　仲間と一緒に食べることが社会の始まり 3　人類はなぜ農耕と牧畜を始めたのか 4　古代文明は農業を始めることから興った 5　日本の文明を興したのは水田稲作 第2部　食の在り方から社会の成り立ちを考える ─ 米作民族と牧畜民族の思想を比較する 1　農耕民族と牧畜民族は自然観が違う 2　米作りから生まれた農本思想 3　稲作で培われた地縁社会の思想 4　牧畜と肉食から生まれた人間中心の思想 5　牧畜民族と農耕民族では性意識が違う 6　ヨーロッパ人の人種差別意識 7　パン食から生まれた社会共同体意識 第3部　食べることをどのように考えて来たのか ─ 節食の思想から美食の思想へ 1　神人共食とはどういうことか 2　仲間と一緒に食べる共食の習慣 3　食のタブーとはどのようなものか 4　人肉食はなぜ行われたのか 5　肉食を禁忌する思想 6　ベジタリアニズムの思想 7　富と権力を誇示する豪華な宴会 8　朝、夕二食で我慢する節食の思想 9　キリスト教における食の禁欲思想 10　禅寺で行われている食事の修行 11　米作民族ならではの食の論理が生れた 12　茶の湯の思想とはどのようなものか 13　会席料理で大切にされるもてなしの 14　フランスで発達した美食の思想 15　古くから医食同源の思想があった 16　近代栄養学に基づいた食事思想 第4部　現代の食生活をどのように考えるか ─ 豊かな食生活を持続させるために 1　豊かで便利になりすぎて何が起きたか 2　食料が国内で自給できなくなった 3　食料の3割が無駄にされている 4　安心して食べ物が選べなくなった 5　人任せの食事を楽しむようになった 6　食べ過ぎて肥満と生活習慣病が蔓延している 7　家庭で食事作りをすることが減った 8　食卓に家族が集まらない家庭は崩壊する 9　飽食と崩食の混乱を改めるには 10　未来の食の在り方を考える 終わりに　あなたは何を考えて食べていますか 参考資料