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出版社：第一出版（千代田区）
出版日：2000年09月
ISBN10：4804109331
ISBN13：9784804109336
販売価格：2,420円
本書では、明治期と第二次世界大戦後の人間栄養学の歴史的事実を紹介し、“食べる側の栄養学”、ある食べ物や栄養素を食べることによって、ヒトのからだの状態（健康状態）はどうなるか、正確な証拠に基づいた研究結果を取り扱っている。
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