熊の肉には飴があう

熊鍋、兎飯、筍鉄砲焼き、ヨシノボリたたき 冬泥鰌筏焼き、錆鮎赤煮、沢蟹ドレッシング…… 里山をまるごといただく 90皿のうま汁小説　 飛?の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛?の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。 ちくま文庫オリジナル。 一　　飛?の匠と「右官屋権之丞」　 二　　野兎と雉 三　　錆鮎 四　　茸と蝮 五　　野飼いのシャモ鍋 六　　水に沈むトマト 七　　絶頂の熊鍋 八　　魔性の猪 九　　秘伝・野鳥料理の仕方 一〇　漬物お静 一一　濁酒先生 一二　誠也の祝儀 一三　春来たる 一四　からいはうまい 一五　客よ、いつまでも 一六　若女将の才覚 一七　土籠りの泥鰌 一八　厨房の四人 一九　雪囲いの魔法 二〇　清流からの恵み 二一　幽寂の菜飯 二二　鯨と家訓 二三　山蜜