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著者：北本勝ひこ
出版社：河出書房新社
出版日：2016年03月29日頃
ISBN10：430962491X
ISBN13：9784309624914
販売価格：1,760円
世界に類を見ない独特の食文化「和食」-素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか？サイエンスの立場からこの謎に取り組んだとき、見えてきたのは偶然ではなく、必然の積み重ねだった。日本酒の進化に後押しされ、生み出された国菌が、現在の和食を形作ってゆく過程をいきいきと描く！
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