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出版社：朝倉書店
出版日：2021年09月07日頃
ISBN10：425443555X
ISBN13：9784254435559
販売価格：3,960円
日本人にとって最も身近な食物である米について多面的に解説。単なる「主食」にとどまらない米の全貌を理解するための一冊。〔内容〕作物としてのイネ／良食味米の育種と栽培／構造・栄養成分／米料理／加工品／米と微生物／精米と貯蔵
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