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肉の機能と科学

出版社:朝倉書店
出版日:2015年04月07日頃
ISBN10:4254435509
ISBN13:9784254435504
販売価格:4,180円
食肉および食肉製品のおいしさ,栄養,健康機能,安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史/家畜から食肉になるまで/食肉の品質評価/食肉の構造と成分/熟成によるおいしさの発現/食肉の栄養生理機能/他
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