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著者：日本調理科学会
出版社：講談社
出版日：2008年09月20日頃
ISBN10：4062576147
ISBN13：9784062576147
販売価格：1,166円
カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? 料理をおいしく仕上げるにはどうすればいい? 下ごしらえや加熱法、調味料の使い方などさまざまな角度から、Q&A式でわかりやすくおいしさの秘密に迫ります。
第1章 おいしさの科学
第2章 下ごしらえと食品の保存
第3章 加熱調理の科学ーー焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第4章 ご飯と麺類のおいしさ
第5章 肉・魚・卵料理のコツ
第6章 野菜のおいしさを引き出す
第7章 味付けと調味料
第8章 調理器具の科学
第9章 お菓子作りのコツ
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