石原洋子のおさらい料理教室

▲▽▲この一冊に、いつもの料理をグンとおいしくするヒントが詰まっています▲▽▲ 自炊を始めたばかりの初心者の方はもちろん、ベテランになればなるほど聞きづらくなる「素材の下ごしらえ」や「料理の素朴なギモン」。本紙では、すぐに作りたくなる人気料理のレシピとともに、Q＆Aでくわしく解説しています。 ●わからない、知らないことがあるのは“おいしさの伸びしろ”がある証拠！ Part1では、知っているようで知らない、あいまいに覚えがちな調理前の食材の扱い方などを、レシピとともにたっぷりご紹介します。 たとえば調理中、こんな疑問を抱いたことはありませんか？ Q．塩少々、塩1つまみって？ A．「塩少々」は「ほんの少し」の意味ではありません。料理用語では、「塩少々」（この本では「少量」としています）は親指と人差し指の 2 本でつまんだ量、「塩 1 つまみ」は親指、人差し指、中指の 3 本でつまんだ量のこと。ただし、塩の種類や指の大きさによっても分量が違ってきます。この本では「塩は自然塩」を使用し、目安量を「塩少々（少量）＝ 0.5g」「塩 1 つまみ＝1g」としました。自分の指 2本、指 3 本が何 g あるかを調べておくのもおすすめです。 ほかにも Q．にんにく、しょうがの1かけはどのくらい？ Q．しょうがの皮って、むく？　むかない？ Q．ねぎのみじん切りの大さじ1ってどのくらい？ Q．野菜の洗い方を教えて！ Q．野菜はどこまで食べられるの？　…など 誰にも聞けなかった「下ごしらえ」に関する素朴なギモンがスッキリ解消できます。 さらにPart2では「炒めもの」「焼きもの」「煮もの」「蒸しもの」などの調理法別Q＆Aと、人気料理のコツを伝授！ Q．炒めものがうまく作れません……。 A．「炒める」＝「絶えず混ぜる」ことではありません！　混ぜすぎると（触りすぎると）野菜から水分が出て、仕上がりがベチャッとしてしまいます。「手早く炒める」の「手早く」も、手を盛んに動かすことではありません。炒めものの極意は「少しほおっておいて焼きつけ、返してはまた少しほおっておいて焼く」こと。両手に菜箸とヘラを持ち、上下を返しながら炒めましょう。 ほかにも Q．卵の炒めものをふんわり仕上げるコツを教えて！ Q．ステーキなどの厚い肉を上手に焼きたい！ Q．豚肉のしょうが焼きがおいしく作れません。肉は反り返るし、かたくなるし……。 Q．煮魚をふっくらおいしく作りたい！ Q．肉じゃがのじゃがいもが煮くずれてしまいます……涙。　…ほか 「調理別のキホン」についてのQ＆Aが満載です！ そういわれれば…と思い当たることがある人は、 “おいしさの伸びしろ”がたくさん残っている証拠。小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ！