魚と日本人

序　章 　まちから魚屋が消えた／魚食と魚職／ 「魚食」の背後で何が起こっているのか／なぜ縮小していくのか？／再生への道筋を考えるために 第1章　食べる人たち 　 「食」が細る／食の外部化の行方／魚を買わなくなった／丸魚ではなく／データで魚の消費を見る／失われた魚と人の出会い／家計と相談／食べる喜び／魚食普及 第2章　生活者に売る人たち 　近所の魚屋／商店街の系譜／郊外へ／市街地も変わる／輸入水産物が多い鮮魚売場／大競争のなかの負のスパイラル／高級食材を見きわめる人たち／産地での販売／躍進する直売所／活気ある鮮魚専門店／ローカルスーパーの鮮魚部門／活気を取り戻す 第3章　消費地で卸す人たち 　卸売市場、真夜中から始まる／卸売市場とは／市場の機能／卸売市場内取引の現状／セリと入札から相対取引へ／集荷機能の弱体化／さまざまな相対取引／セリ人と価格／大口の需要者／拡大する市場外流通／進む荷受業界の再編／卸売市場の内側の変化／生産者と消費者を結ぶ 第4章　産地でさばく人たち 　港町にも市場がある／魚が加工場へ／産地市場とは／産地市場は漁村で大きな存在／ 「産地の荷受」の役割／荷受と仲買人／鮮魚出荷業者の役割／水産加工の始まりと今／水産資源と水産加工業／フィッシュミール産業の盛衰／水産加工業の内実／コールドチェーンの拡大／安心・安全／働き手不足／産地再生へ 第5章　漁る人たち 　沿岸では漁師たちが／少し沖へ／広い海で魚を追って駆け巡る／経営の仕組み／漁師の腕が重要な養殖／漁場利用にあたっての秩序／漁業を管理する制度／自主規制との二階建て方式／漁業協同組合(漁協)／漁業権／地域のための優先順位制度／漁業者集団と資源の関係／磯　漁／はえ縄漁／貝桁網漁業／持続的な漁業へ／漁業の集団性と対立／漁業をする人は増えるのか／ 「漁労」という職能 終　章 　市場経済が深まっていくなかで／魚食と魚職の復権 あとがき 主要参考文献