天然発酵の世界

農耕を始める前から、人類はさまざまなものを自分たちで発酵させてきた。 時代と空間を超えて、脈々と受け継がれる発酵食。 100種近い世界各地の発酵食と作り方を紹介しながら、 その奥深さと味わいを楽しむ。 発酵食ブームの火付け役となった、 全米ロングセラーの発酵食バイブル。 自分で醸して、あなたも発酵生活を始めよう。 序章　発酵と文化のルーツをたどる旅へ 　　　発酵フェチができるまで 第1章　発酵微生物との共存 　　　　発酵食品の健康効果 第2章　人類と発酵の歴史　その1 　　　　発酵と文化と科学の関わり 第3章　人類と発酵の歴史　その2 　　　　標準化、画一化、そして大量生産 第4章　発酵微生物を操ってみる 　　　　自分でやってみるための手引き 第5章　野菜の発酵 第6章　豆の発酵 第7章　乳製品の発酵とビーガン向け応用編 第8章　穀物の発酵　その1 　　　　パンとパンケーキ 第9章　穀物の発酵　その2 　　　　ポリッジと飲み物 第10章　非穀物系アルコール発酵 　　　　ワイン、ミード、シードル 第11章　穀物系アルコール発酵 　　　　ビール 第12章　アルコール発酵の変化形 　　　　酢 第13章　発酵と命の輪廻 　　　　たゆまぬ変化の力 謝辞 訳者あとがき