和食と健康

世界的にみて、日本人は寿命が長いが、その理由は食生活（特に食事）にあると言われている。 和食はなぜ健康によいのか？ 本書では、その秘密を探り、和食と健康について考え、和食を取り入れた健康的な食生活を提案する。 はじめに 一　今日につながる養生の思想 （一）健康とは （二）古代中国の食事と健康の考え方 （三）養生訓の世界 二　栄養学を取り入れた近代の健康と食 （一）日本の栄養学の発展 （二）日本型食生活の特徴 （三）和食給食と健康 三　現在とこれからの健康と食ー日本型食生活を継承するために （一）日本の食文化を反映する食品成分表 （二）食事を科学的に考えてみましょう （三）健康に過ごすための食育の事例 四　日本人の食事の健康度を検証する （一）健康と食品の機能性研究について （二）日本人と米国人の食事のちがいー「米＋魚食」 VS「 パン＋肉食」- （三）さまざまな有益性がみられた1975年の食事ー欧米化の善し悪しー （四）1975年の食事にみられた長寿効果 （五）1975年の食事とPFCバランス （六）まとめ