食品微生物標準問題集

平成10年の大学入試センター試験にも食品微生物、食中毒菌の問題が出題されるほど食品の安全に対する関心が高まっている。これまで散発にはこうした問題形式のものが見られたが、今回、初めて網羅的にまとめられかつ充実した解説がされた本書の出版が藤井先生の編著で実現した。全101問。微生物の基礎知識22問、食中毒と微生物29問、食品の腐敗10問、微生物の制御22問、微生物の利用7問、微生物の実験11問。食品会社での衛生関係者社内教材、食品・栄養関係大学、専門学校教材に最適。また、本書と一緒に、「食品微生物制御の基礎知識」藤井建夫著（中央法規出版）の併読もお薦めしたい。 微生物の基礎知識／食中毒と微生物／食品の腐敗／微生物の制御／微生物の利用／微生物の実験