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出版社：幸書房
出版日：2008年10月10日頃
ISBN10：4782103239
ISBN13：9784782103234
販売価格：6,600円
2000年のはじめに初版を発行し、その後「辛くないトウガラシ」というキャッチフレーズで、ダイエット食品なども開発され、辛みの科学は実用の段階に入った。今回、初版を大きく改改訂し、新しい知見を盛り込み、世界の珍しいトウガラシの小図鑑を巻末に付けて、決定版とも言える内容の充実を図った。
トウガラシの生物学／トウガラシの辛味成分の化学／辛味の化学構造とレセプター／植物体における辛味成分ーカプサイシン及び同族体の生合成と代謝／動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝／辛味成分の生理作用／カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望／食生活と辛味
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