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著者：吉原良一
出版社：旭屋出版
出版日：2009年06月
ISBN10：4751108298
ISBN13：9784751108291
販売価格：1,650円
さぬきうどん用の小麦粉を開発し製造する製粉の側から見た、さぬきうどんの美味しさの理由、少しずつ変化しているさぬきうどんの食味・食感の好み、時代によって変わってきた小麦原料の変遷や、小麦粉の観点から見たうどんをより美味しく打つためのポイントなどを解説。
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