食材と調理の世界地図

生きることは食べること、人間は火を使い始める以前から、さまざまな自然の食材を手に入れ、調理していました、少しでも安全に、ラクに、おいしく食べるために。生のまま、加熱、調味料……。肉、野菜、穀物、飲みもの。 この本は、世界の食材と調理について、あまりに豊かなその「地図」を分類・整理し、まとめたガイドです。 【目次】 はじめに 「命をいただき、命をつなぐ」 　この一品 - 自家製野菜 1　動物たち ⑴ 陸生 牛、豚、羊、馬、イノシシ 　この一品 - 鍋包肉　 ⑵ 水生 魚、イカ・タコ、エビ・カニ、貝 　この一品 - 鱸のパイ包み焼き ⑶ 空生 ジビエ、鶏、卵、昆虫 　この一品 - 鴨のトゥールダルジャン風 2　植物たち ⑴ 穀物 米、麦、トウモロコシ 　この一品 - クスクス ⑵ 野菜 レタス、根菜、キノコ 　この一品 - アーティチョークのユダヤ風 ⑶ 果物 柿、梨、キウィ、ジャム 　この一品 - タルトタタン 3　飲みものたち ⑴ アルコール ビール、ウィスキー、カクテル 　この一品 - シャルトルーズ ⑵ ノンアルコール 水、茶、珈琲、チョコレート 　この一品ートリノ最古のカフェ「al bicerin」のビチェリン ⑶ ミルク／乳製品 牛乳、ヨーグルト、チーズ 　この一品 - Ossau-Iraty　バスク地方の羊乳のチーズ 4　調理法たち ⑴ 加熱 焼く（直火系）、煮る（水系）、揚げる（油系） 　この一品 - 「夢幻時」または鮃と伊勢海老のブールブランソース添え ⑵ 調味 五つの基本味、調味料、塩、香辛料、ハーブ 　この一品 - パスティス51　ハーブから作られるアニス酒 ⑶ 発酵 味噌、魚醤、漬物 　この一品 - ザワークラウト おわりに ナマ（肉・魚・野菜）の料理／ブドウの品種と土地のワイン 　この一品 - ニース風サラダ