昆虫食先進国ニッポン

第1章　積極的な食文化としての昆虫食──昆虫を食べるということ 　1　世界は虫を食べている 　2　日常食、そしてごちそうとして 　3　昆虫食を“文化”として研究する コラム1　日本で食べられていた昆虫たち 第2章　ハチの採集技術とその方法──はちの子を求めて、日本をめぐる 　1　はちの子は全国で普通に食べていた食材 　2　知恵の集積──「ハチ追い」の技 　3　野生を育てるおもしろさ──飼い巣 　4　ハチを味わう 　5　ハチ追いの醍醐味 　6　クロスズメバチ採りの広がりと保護 　7　九州山地のオオスズメバチ採り コラム2　多種多様な食用昆虫の方言 第3章　旬の味覚を担う家庭料理としての側面──食べる虫の代表選手、イナゴ 　1　全国的に食べられていたイナゴ 　2　漁村でもイナゴ採りをする 　3　イナゴ採りの実際 　4　イナゴ食の盛衰 　5　魅惑のイナゴ料理 　6　「イナゴと戦争」 　7　学校行事に取り入れられる 　8　イナゴ採り師の活躍 　9　活きイナゴに人の列 　10　バッタあれこれ 第4章　生産活動の変化で食卓から消えた虫──森のめぐみのイモムシ 　1　森のめぐみ──カミキリムシの幼虫 　2　カミキリムシの食べ方 　3　ファーブルも絶賛の味 　4　燃料革命とともに消えた味 　5　幻の味を求めて 　6　薬にもなるイモムシ 　7　イモムシいろいろ 第5章　絹糸産業における副産物の食利用──「御」「様」がつく虫、カイコ 　1　「絹の味」は今も人気 　2　『女工哀史』とカイコのサナギの食用 　3　廃物利用ではなく“副産物” 　4　サナギ売り 　5　サナギを料理する 　6　ガの成虫もおいしい 　7　時は流れて 第6章　「遊び」の文化と昆虫との共存関係──日本も世界も、多様な虫を食べている 　1　セミはおいしい 　2　ゲンゴロウ、ガムシの食用 　3　川の生き物ザザムシ 　4　薬として活用されたマゴタロウムシ 　5　タガメの卵 　6　外国と日本の昆虫文化の相似 第7章　世界一の加工技術と確立された流通システム──スーパーで買える故郷の味 　1　商品としての昆虫食 　2　ミニ缶で昆虫食への関心を広げる 　3　自然の商品化 　4　森林組合の瓶詰 　5　生巣を売る 　6　アリチョコで潤った村 第8章　文化の多様性への「気づき」と「理解」──「おいしい？」から「おいしい！」へ 　1　文化環境学と昆虫食 　2　稲作文化を考える 　3　虫を食べる授業 　4　生き物を食べるということ 　5　小学生の好奇心に昆虫食 　6　イモムシを目の前にした女子高生 おわりに