日本のイネ品種考

イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのかーー考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。 【目次】 はじめに・・・・・佐藤洋一郎 第1章 　出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗 第2章 　古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川　南 第3章 　赤米・黒米・香り米　変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄 第4章 　お米の祖先　「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子 第5章 　イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎 第6章 　＜対談＞和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博 はじめに・・・・・佐藤洋一郎 第1章 　出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗 第2章 　古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川　南 第3章 　赤米・黒米・香り米　変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄 第4章 　お米の祖先　「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子 第5章 　イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎 第6章 　＜対談＞和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博