〈食〉から読み解くドイツ近代史

序　章　ドイツの食文化形成の基盤 　　　　──食のマクロヒストリー 　第1部　コーヒーとジャガイモからみたドイツ近代史 第1章　ジャガイモとドイツ啓蒙主義 　1 ジャガイモの登場 　2 普及を妨げた諸事情 　3 民衆啓蒙主義の役割 　4 定着と栽培の拡大 　5 「国民的」食物への道　 第2章　コーヒーとドイツ帝国 　1 ヨーロッパ世界へのコーヒー導入 　2 ドイツにおけるコーヒー普及 　3 コーヒー貿易の構造変化と「ハンブルク・ヘゲモニー」 　4 「国民的」飲料への道──ドイツ国内におけるコーヒー産業の拡大と消費 　5 その後のコーヒー消費の変遷 　第2部　都市化と工業化のもとでの食生活の実態 第3章　都市化と工業化にともなう食生活の変化 　　　　──飲料ミルクを例として 　1 食をめぐる新たな状況 　2 「加工食品」としてのミルク 　3 都市における飲料ミルクの供給 　4 ミルク商人の実態 　5 ミルクに対する公権力の規制 　6 近代的科学技術が生んだ「新食品」 コラム1 都市化と外食の拡大──19世紀ヨーロッパにおけるレストランの出現 第4章　家計調査からみた食生活の実態 　1 民衆レベルの食生活の再現をめざして──家計調査史料 　2 帝国統計局および金属工組合による家計調査 　3 調査結果からみた食生活の実態 　4 国や地域による食物摂取量の差 　5 食生活の実態解明──成果と課題 コラム2 労働者の食事風景 　第3部　「科学化」「規律化」する食の世界 　　　　　──近代国民国家ドイツと食の言説 第5章　国民統合と食の世界 　　　　──政治に利用される食の科学と食の教育 　1 近代栄養学の発展とその学問的確立 　2 食教育のイデオロギー ──「科学的」言説を政治利用する試み 　3 食を教えるさまざまな学校──食教育の展開 　4 『家庭の幸福』──労働者向けのレシピ集 　5 「科学化」し「政治化」する食 第6章　食の安全を保証するために 　　　　──食品偽装問題と食の「規律化」 　1 深刻化する食品偽装 　2 食品関連法制の整備と品質基準の設定 　3 食品監視体制の整備と食品検査システム 　4 食の「規律化」の限界──安全と信頼をめぐる混乱と対立 　5 食の安全性は保証されたといえるのか コラム3 「政治化」する母乳──小児医学と乳児保護の言説 終　章　「食」からみたドイツの歴史風景 あとがき／索引／図版出典一覧 資料1 プロイセンにおける食品検査施設一覧 資料2 主要都市の食品検査施設の検査活動内容